Non è una notizia di poco conto per il comparto. Soprattutto per chi, come il sottoscritto crede nell’importanza della formazione in GDO. Al di là delle scuole professionali interne alle insegne più importanti, l’annunciata convergenza tra la MEatSCHOOL, l’Academy per la formazione nel settore delle carni e UniSaFo che svolge un’attività formativa analoga per quanto riguarda salumi e formaggi, apre scenari interessanti in un contesto che vede due tra i mestieri fondamentali in crisi di “vocazione” o per chiusure di attività locali che rappresentavano il canale preferenziale dove i giovani si formavano al mestiere. Secondo Confesercenti che ha pubblicato a inizio anno il dossier “Commercio e servizi: le oasi nei centri urbani”, dedicato alla progressiva riduzione o scomparsa delle attività commerciali dai territori, in 10 anni (2014-2024), infatti, sono sparite in Italia 5.247 macellerie.
Nata nel contesto di Centro Carni Company, tra le principali realtà nazionali nella lavorazione della carne bovina, la MEatSCHOOL mira a formare consumatori consapevoli e professionisti altamente specializzati in tutti i settori della filiera bovina, creando una comunità di esperti e appassionati capaci di elevare gli standard del settore. Al centro del suo lavoro c’è la persona: un capitale umano formato e preparato professionalmente, infatti, è la chiave per affrontare un settore in continua evoluzione e altamente competitivo. La Scuola conta 550 metri quadrati di spazi organizzati per lezioni teoriche e pratiche. Se nel 2023 l’Academy è entrata a pieno regime, totalizzando oltre 200 persone formate e 130 corsisti attualmente in formazione, tra lezioni rivolte al personale aziendale, agli aspiranti professionisti e ai meat lovers, oggi – con il lancio della piattaforma e-Learning “l’aula digitale dove accrescere le tue competenze” continua a scommettere sul futuro e a consolidarsi come punto di riferimento per la formazione nel settore della carne in Italia. Personalmente ho avuto la fortuna di partecipare alla presentazione del libro Salume Arte Italiana che ri-consiglio a tutti. Sulla scuola carni ho scritto tempo addietro e ne consiglio la visita a tutte le insegne della GDO.
UniSaFo è la prima scuola di Alta Formazione in Italia dedicata al mondo dei Salumi e dei Formaggi. Il progetto nasce a Parma, nel cuore della Food Valley, dalla passione di Claudio Cimardi. I corsi mirano ad offrire un percorso di Alta Formazione per i banconieri della GDO e DO, per i ristoratori e per gli operatori del settore che necessitano rafforzare, tramite la conoscenza dei prodotti, la propria professionalità. Un luogo di cultura e formazione, pensato per preservare e valorizzare la conoscenza, la tradizione e l’artigianalità del settore norcino e lattiero-caseario. Un percorso formativo progettato per i professionisti e per gli appassionati, con l’obiettivo di trasmettere consapevolezza, competenza e passione per il settore SAFO. Anche su UniSafo ho scritto e consiglio alle insegne un incontro con la cultura proposta ma anche con la passione di Cimardi.
Un dialogo aperto, quello tra le due realtà, che ha già posto le basi per progetti formativi congiunti, momenti di scambio tra docenti, eventi di approfondimento e nuove sinergie per una filiera più qualificata, sostenibile e responsabile, capace di rispondere alle sfide del settore agroalimentare italiano. “La formazione è uno degli strumenti più efficaci per far crescere le filiere agroalimentari italiane, rendendole al contempo più consapevoli, resilienti e pronte ad affrontare le sfide del futuro. Per questo motivo, conoscere realtà come UniSaFo, che ogni giorno si dedicano con impegno alla trasmissione di competenze e alla diffusione di una cultura del cibo responsabile, è per me sempre fonte di grande entusiasmo” dichiara Paolo Amedeo Garofalo, Direttore dell’Academy MEatSCHOOL. “Unite dal desiderio comune di trasformare la passione in capacità concrete e di alto livello, facendo la differenza, MEatSCHOOL e UniSaFo rappresentano un esempio significativo di collaborazione formativa. Pensando al futuro, mi auguro che il dialogo appena avviato e la condivisione delle rispettive esperienze possano favorire una crescita solida, sostenibile e orientata all’innovazione per entrambe”.
Dalla sua fondazione, UniSaFo si impegna a costruire percorsi formativi di eccellenza nel settore agroalimentare, valorizzando la tradizione enogastronomica italiana e connettendola con il mondo della ricerca, dell’innovazione e delle imprese. In MEatSCHOOL ha trovato un partner complementare, in grado di offrire una visione tecnica e concreta sulle dinamiche e le trasformazioni della filiera delle carni. “Crediamo profondamente nella forza della collaborazione tra realtà che, pur partendo da ambiti specifici, condividono una stessa visione: formare persone consapevoli, competenti e pronte a valorizzare il patrimonio agroalimentare italiano” afferma Federico Scalici, Direttore di UniSaFo. “In un momento in cui il settore richiede figure sempre più preparate e specializzate, è fondamentale costruire professionalità con competenze verticali e reali esperienze sul campo.
La sinergia con MEatSCHOOL nasce da questa visione comune e da una passione autentica per i nostri settori di competenza. Non si tratta solo di unire le forze, ma di offrire una risposta concreta a chi intende formare in modo completo il proprio personale sui reparti freschi. Con un unico interlocutore è possibile coprire tutte le aree – gastronomia, salumi, formaggi e macelleria – garantendo coerenza, efficienza e qualità nei percorsi didattici. Insieme possiamo costruire un modello formativo che unisca rigore scientifico, esperienza sul campo e passione per la qualità.”
La collaborazione tra MEatSCHOOL e UniSaFo prevede sviluppi concreti già nei prossimi mesi, con la possibilità di integrare moduli formativi nei rispettivi percorsi, progettare attività esperienziali congiunte e aprire nuovi spazi di confronto tra professionisti, studenti e appassionati.
